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貴州國威酒業攜手中國食品發酵工業研究院共建綿柔醬香型白酒技術標準體系

2020-07-09 12:00:11 智能朗讀:

????6月22日,中國食品發酵工業研究院釀酒技術研發部、國家酒類品質與安全國際聯合研究中心主任王德良、釀酒技術部白酒中心主任韓興林、研發中心副主任江偉等一行受中國食品發酵工業研究院院長董建輝委托蒞臨國威酒業集團,雙方正式簽訂了關于建立“綿柔醬香型白酒技術標準體系”的合作協議。

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????中國食品發酵工業研究院是我國食品行業歷史最悠久、規模最大、綜合實力最強的國家級國有研究機構。貴州茅臺鎮國威酒業集團擁有茅臺地區規模較大的大曲醬香白酒生產基地和優質基酒庫存,是一家集醬香白酒生產、研發、銷售為一體的綜合性、規?;拙破脚_企業。雙方強強聯手,以科研促進生產、以生產助益科研,開啟用科技與匠心共同實現大國匠造的良好模式。

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????本次合作,雙方就“綿柔醬香白酒技術標準體系建設”問題,達成以下協議:一是委派專家團隊進駐國威酒業,共同建設綿柔醬香型白酒研究實驗室,引進先進的檢測分析設備及方法,培養關鍵崗位人員;二是雙方科研團隊共同進行關鍵釀造工藝機理標準化技術研究;三是進行飲用品質及健康屬性標準化研究;四是通過上述舉措,對國威酒業在數十年生產實踐中開創的“綿柔醬香”這一醬香型白酒的品類進行研究、破譯、規范,逐步形成一套定義明確、原理清晰、工藝精準、效用顯著的標準化體系。

????綿柔醬香是醬香型白酒在口感及風格上的一個細分品類,也是國威酒業集團在繼承傳統大曲醬香釀造工藝基礎上進行的口感改良和工藝創新。它具備醬香幽雅、醇厚綿長、甘凈細膩、入口柔、落口順、空杯留香持久的典型風格。更重要的是,在特殊釀造工藝和專利的作用下,此品類白酒精準減少了白酒中的有害性和刺激性物質,提升了飲用舒適度,減輕了人體代謝負擔。經數以萬計的長期飲用者真實的反饋,國威酒業集團生產的綿柔醬香型白酒具有明顯的“難醉易醒”的健康屬性。

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????2001年開始,中國醬香酒釀酒大師、國威酒業董事長梁明鋒先生和整個研發團隊歷經數年苦心鉆研發明的“白酒桑拿醇化老熟法”和“植物埋藏陳釀法”相繼獲得了國家發明專利(專利號:ZL201510081712.5,ZL01123490.3),標志著綿柔醬香型白酒這艘大船正式揚帆起航。

????“白酒桑拿醇化老熟法”這一重要的技術革新和工藝突破是通過對貯酒溫度連續數月的精準控制,將酒中醛類、硫化物、甲醇等低沸點的有害物質最大程度的揮發減少,提升了醬香酒的健康屬性。同時,加速了醇酸酯醛酮等物質的相互轉化和協調平衡,使酒體更加醇厚、香味更加幽雅,達到了“好喝、難醉、易醒”的實際效果,是實現綿柔醬香的重要根基。

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????“植物埋藏陳釀法”通過將基酒置于特殊的綠色植物根系下充分蘊養,以富氧環境中充足的負氧離子催化酒體中微量成分間的氧化、締合反應,從而加速了酒體的平衡,使酒體自然和諧,達到了綿柔、醇厚、留香持久的風格特點。為綿柔醬香型白酒帶來了百尺竿頭更進一步的升華。

????除了這兩大專利,無論是從制曲到釀造,還是從盤勾到調味,國威酒業始終堅持“立足古法正脈,傳承創新并重”,即在嚴格遵循傳統大曲醬香酒的釀造工藝的基礎上,融入大量的經驗積累、海量的數據分析和先進的科學研究成果,形成了具有獨到工藝、風格與特色的一套完整的綿柔醬香型白酒工藝體系。

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????通過與中國食品發酵工業研究院的合作,將大大加快國威酒業醬香型白酒生產標準跨入標準化體系的進程,意味著綿柔醬香型白酒的研究進入了新的里程。同時,也為醬酒大家庭中增加了一個更具典型特點和健康屬性的明珠。

????貴州茅臺鎮國威酒業集團與中國食品發酵工業研究院將以此次戰略合作為契機,為世界醬香酒核心產區這幅畫卷,留下濃重的一筆。

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